Todo listo para recibir el Festival Morelia en Boca

En su octava edición, El Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México 2018, dará sabor y color rindiendo homenaje a los mercados y plazas, tal evento se llevará a cabo de regreso en la Casa de la Cultura de Morelia los días 18, 19 y 20 de mayo.

Por segunda vez consecutiva Cocina M forma parte de Morelia en Boca como anfitrión en Uruapan, teniendo el honor de recibir a Olivier Deboise, el cual lleva el respetado rol de Chef de Cuisine en J&G Grill de la ciudad de México desde Agosto del 2015, cocinará junto a la Chef Mariana Valencia y el Sommelier y jefe de Sala Marino A. Collazos. Creando arte culinario se tendrá una cena maridaje de 5 tiempos + Amuse Bouche, maridada con una selección de 5 diferentes vinos españoles de Ribera del Duero, dando lugar para magica participación el día viernes 18 de mayo a las 20:30 hrs en las ya conocidas instalaciones del restaurante.

Durante la cena los ingredientes principales serán: el aguacate, ate de membrillo, charales, changunga y el característico maíz. Uno de los atractivos más sobresalientes será el cóctel de bienvenida, que se realizará con Charanda azul súper Premium que cuenta con denominación de origen y es elaborado a base de caña de azúcar, tal variante de la bebida alcohólica regional mexicana, típica de la región michoacana, debutará ese día y en Cocina M será el único lugar en México que se encontrará por el momento.

Siendo parte de la temática del festival “Mercados y Plazas” como un espacio social de vínculo entre los productores y las cocinas de México, se comenzarán los preparativos desde la obtención de los ingredientes en los tradicionales mercados de la localidad, así mismo del huerto orgánico con el que cuenta el restaurante, dando vida a los productos locales para la creación de la cena programada.

Otro gran protagonista del evento es “el arte de la mesa”, para el cual se hará uso de artesanía michoacana, en los diversos encuentros, demostraciones y cenas realizadas a lo largo de los tres días que dura el convite, algo que ya es característico del restaurante, ya que cuenta con artesanía de las distintas regiones del Estado en todos sus componentes y decoración.

Sin duda un evento digno para asistir, en el que se podrá disfrutar y degustar los distintos sabores regionales con el toque especial que cada uno de lo Chefs aportará en sus distintas presentaciones. En Cocina M ya están más que listos para recibirte, dando impulso al turismo y a la gastronomía local de autor. Al igual que Morelia, Uruapan también estará en boca de todos.

 

http://www.moreliaenboca.com/

 

MENÚ

AMUSE BOUCHE
Manzana tatin/ queso Cotija / miel de acacia con trufa
Cóctel de bienvenida, debutando Charanda azul súper Premium

PRIMERO
Foie con ate de membrillo – Chef Olivier Deboise
Pata Negra Valdepeñas Roble

SEGUNDO
Aguacate y cangrejo – Chef Olivier Deboise y Chef Mariana Valencia
Pata Negra blanco Verdejo

TERCERO
Taquito de Charales – Chef Olivier Deboise
Ribera del Duero Crianza

CUARTO / PLATO PRINCIPAL
Panza de cerdo / glazé de changunga / pure de maiz – Chef Mariana Valencia
Pata Negra Apasionado

QUINTO / POSTRE
Texturas de leche – Chef Mariana Valencia
Pata Negra Cava Rosado

Conoce los secretos en la arquitectura de Cocina M

La premisa del proyecto surge de la idea de generar un espacio de convivencia y deleite gastronómico, con perfil internacional y a su vez arraigado a la región, denotando de manera clara y sutil la identidad de la zona referida a su origen, la purépecha.

La frase: “if you create the stage setting and its grand, everyone who enters will play their part” (si creas la escena y es grandiosa, todos los que entren harán su parte)– de Morris Lapidus; fue la directriz que la chef y el sommelier propietarios pautaron para la conceptualización del proyecto.

La encomienda fue muy clara, la creación de un escenario en donde el comensal pudiera experimentar varios ambientes dentro de un mismo espacio y jugara parte importante del mismo.

Situado en una de las arterias más importantes de la ciudad, el solar en donde se sitúa el proyecto, originalmente albergaba una residencia de los años 70´s; la cual formaba junto con las casas vecinas, una imagen del Uruapan de aquella época.

La propuesta retoma y rehabilita elementos originales de la residencia como la herrería exterior, el manejo de las alturas y el árbol, que daba acceso a la misma; el cual vuelve a dar la bienvenida al nuevo visitante. De esta manera, la propuesta se integra a la identidad de las residencias de esa época que aún existen en la zona.

El acceso al recinto, definido por el área de espera, se traduce en un espacio acogedor y cálido, recubierto de piedra Galarza el cual, remata con un cubo de cristal de cinco metros de altura, albergando en su interior la cava, en donde, además de apreciar la reserva de vinos, se pueden observar piñas artesanales aludiendo a la “piña de la hospitalidad” la cual bajo su premisa ofrece cortesía, calidad, buen servicio y amabilidad a sus invitados; reforzando el concepto por medio de un muro recubierto de coronas de piñas vidriadas a manera de muro verde artesanal, exaltando el valor cultural de los artesanos purépechas.

 

 

Contiguo al muro de piñas encontramos el área lounge y el primer salón de comensales, en donde las cocuchas y las diferentes artesanías de barro insertadas en los muros, forman el envolvente del espacio, mientras que la pared de cristal a doble altura a manera de fachada, permite la iluminación y ventilación del lugar, al mismo tiempo que brinda vistas a la avenida, donde se aprecia el trajín de la ciudad y los imponentes árboles de su camellón.

 

 

 

Acero, madera y cristal templado forman la circulación vertical que nos conduce al salón de eventos privados con capacidad para cuarenta personas, delimitado por un mueble que a manera de celosía nos divide el espacio servido de los servidores. A este mismo espacio se puede tener acceso por medio de un elevador para personas con capacidades diferentes.

 

 

 

El salón principal te recibe con una doble altura, en donde un juego caprichoso de rombos inspirado en patrones de tejidos indígenas, constituye la iluminación indirecta del espacio; terminando en una cubierta de cristal templado desplazable, por medio de la cual la iluminación cenital y ventilación natural hacen presencia al interior del espacio.

Bajo esta cubierta se encuentra el área lounge del bar y el área de fumadores.

El remate principal del salón está formado por un jardín vertical, aludiendo la exuberante vegetación de la barranca del Cupatitzio, lugar que ha hecho conocida a la ciudad de Uruapan. De la misma manera, el elemento agua se hace presente bañando un muro de seis metros de altura, que nos recuerda el cauce del rio y su sonoro recorrido por las barrancas de la ciudad.

 

 

La parte central del salón representa el maridaje perfecto entre el vino y la comida, teniendo de un lado al bar y del lado opuesto la cocina.

La cocina, a manera de escenario protagoniza el punto central del espacio, por cuya ventana podemos observar todo el arte culinario que la chef crea para su público. A modo de telón, la ventana despliega una cortina la cual al cerrarse indica el término de la función.

El bar, a manera de una composición de Mondrian representa un mundo abstracto, simbolizando las diferentes influencias que forman el arte culinario a degustar; y los distintos licores y vinos de las regiones del mundo que habrán de formar nuevas bebidas a catar.

Es de esta manera como el restaurant cocina M es el resultado de una amalgama entre lo regional y lo internacional; entre la tradición y el espíritu de vanguardia. En donde el usuario experimenta un espacio armonioso, confortable y relajado, un lugar para sentirse en casa, sumergiéndose en un deleite gastronómico que hará de su visita una experiencia memorable.

If you create the stage setting and its grand, everyone who enters will play their part

–Morris Lapidus.

 

 

Cocina M; diseñado por Jamit Arquitectos

¿Que es una Guía Michelin? [INFOGRÁFICO]

Eran los años 1900s cuando los hermanos André y Edouard recorrían caminos con el objetivo de mencionar las rutas y el uso de sus neumáticos de su empresa, fue entonces que se dieron a la tarea de hacer un libro de referencia gastronómica el cual llamaron Guía Michelin, que hasta el día de hoy es donde mencionan la exclusividad de restaurantes y hotelería en las ciudades de hasta tres continentes hasta el día de hoy. Aquí te dejamos un infográfico sobre esta gran aventura.

 

Fuente: http://foodandtravel.mx/que-es-la-guia-michelin/
Por: Dulce Fabiola Vega

Morelia en Boca 2018

Agradecemos la invitación a participar en el lanzamiento del Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México “Morelia en Boca 2018” que se llevó a cabo en la ciudad de México este 14 de Marzo.

Morelia en Boca se ha constituido como uno de los más importantes foros a nivel nacional para la promoción de la cultura gastronómica y del vino, partiendo siempre del reconocimiento a los valores del campo y la acción de productores y artesanos alimentarios. Morelia en Boca expone no sólo la riqueza del patrimonio alimentario de Michoacán, sino que asimismo interactúa y proyecta la riqueza de otros estados y países.

Es un encuentro de la gastronomía de vanguardia y la cultura del vino, así como foro internacional de debate y reflexión en torno a estas dos manifestaciones, con la presencia de chefs, sommeliers, enólogos, gastrónomos, escritores y periodistas especializados, además de contar, desde luego, con aficionados a los placeres de la mesa tanto de México como del mundo. (Fuente facebook Morelia en Boca

En esta ocasión la chef Mariana Valencia de Cocina M compartió la cocina con grandes chefs como lo son, Liz Galicia de El mural de los poblanos, Chef Ana María Arroyo  de el Tajin Restaurante y Roberto de La Parra de Soul La Roma

Fotografía @fernandocarmela

 

 

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